4 PORZIONI / 1 ORA / MEDIA DIFFICOLTÀ
• 400 g di farina di grano saraceno*
• 100 g di farina per pasta senza glutine
• 270 g circa di acqua
• 200 g di burro
• 250 g di formaggio Casera
• 150 g di formaggio grana grattugiato
• 200 g di verza
• 200 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe
- Mescolate le due farine con l’acqua (la quantità potrebbe variare in base al tipo di farina dietoterapeutica utilizzata), unite il sale e impastate per 5 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Stendetelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Con una rondella ricavatene delle strisce di 8 cm di larghezza. Sovrapponetele e tagliatele nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle tagliatelle larghe circa ½ cm. Mettetele su un vassoio, distribuendo della farina senza glutine per non farle attaccare.
- Pulite la verza, staccate le foglie e tagliatele a metà eliminando la costola dura. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti o a mezze rondelle. Cuocete le verdure in acqua salata.
- Dopo 10-12 minuti, unite i pizzoccheri, e dopo circa 10 minuti scolate i pizzoccheri con la schiumarola insieme alle patate e alla verza, un po’ alla volta. Metteteli in una pirofila, distribuitevi il formaggio grattugiato e il Casera a scaglie o tocchetti e proseguite alternando strati di pizzoccheri, verdure e formaggio.
- Fate soffriggere il burro con lo spicchio d’aglio pelato, poi versatelo sui pizzoccheri.
- Servite i pizzoccheri con un’ultima macinata di pepe, senza mescolarli, ben caldi.
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